金沢にオープンした「パティスリーローブ花鏡庵」。築160年以上の歴史を誇る弁柄格子の町家料亭を改装したフランス菓子店には、開店直後から多くのお客さんが立ち並び、昼過ぎに売り切れてしまうことも少なくない。地元・金沢からはもちろん、観光客や、わざわざこの味を求めて駆けつける客もいる。
オーナーパティシエ・平瀬祥子は、5年連続でミシュラン一つ星を獲得している東京のフレンチ「レストラン・ローブ」でデザートを手掛け、2020年にフランス発祥のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」でベストパティシエ賞を受賞し、世界からも注目されているシェフパティシエ。
Patisserie L’aube Kakyōan in Kanazawa
Patisserie L’aube Kakyōan, a French pastry shop that opened in Kanazawa, is housed in a 160-year-old traditional townhouse. This spot, with its historic red lattice design, got a makeover and turned into a pastry haven. From the moment it opens, the place gets packed with customers, often selling out by early afternoon. Locals from Kanazawa, tourists, and folks coming from far and wide for a taste, all line up.
Owner-patissier Shoko Hirase, who handled desserts at Tokyo’s French restaurant L’aube, which snagged a Michelin star for five years straight, is the mastermind here. She also won the Best Pastry Chef award in 2020 from the French restaurant guide Gault & Millau, making waves globally as a top pastry chef.